[스크랩] 부위별(쇠고기,돼지고기) 용어정리 (ㄱ~ㅎ)

 

돼지

목살이 Sholder
전지가 Picnic
후지 Pork leg
삼겹 Belly
갈매기살 Skirt Meat
항정(천겹살) Jowls
목뼈 Neck Bone
잡육 Trimming

 

닭

닭다리 DrumStick 등등
날개는 말그대로 Wing
윙에서도 끝부분은 버팔로 윙

수입육 용어색인(한==>영)
[a] : 오스트레일리아 용어, [u] : 미국 용어

가 TOP
간;Liver
갈비것살;[u]Blade Meat
갈비심;[a]Cube Roll=꽃등심 [u]Ribeye Roll
고급갈비; Short Rib 123A=LA갈비
고환;Testes
곱창;Small Intestine
근내지방도;marbling
꼬리;[a]Tail
꽃등심;[a]Cube Roll=갈비심
꾸리살;Chuck Tender

나 TOP
낙엽살=부채살
뇌;Brain
늑간살;[a]Intercostals [u]Rib Fingers

다 TOP
대창;Large Intestine
도가니살;Knuckle
도축;slaughter
뒷양지;[a]Thin Flank
등갈비;[a]Rib Ends, [u]Back Ribs
등골;[a]Spinal Cord
등심;[a]Spencer Loin
떡심/인대;[U]Back Strap,[A]Ligamentum Muchae

마 TOP
막창;Abomasum
머리고기;Head Meat
멍에살(목덜미살);[a]Chuck Crest
목심;[a]Chuck Roll=어깨등심
뭉치사태;[u]Heel Meat

바 TOP
바깥양지;[a]External Flank Plate
박막;Membrance
벌집위;Honeycomb Tripe=제2위
보섭살;[a]Bottom Sirloin Triangle
볼기살;[a]Topside/Inside, [u]Top Round
볼떼기살;Cheek Meat
부분육;beef cuts
부채살;[a]Oyster Blade=낙엽살[u]Top Blade
비장;spleen=지라

사 TOP
살치살;[u]Chuck Flap Tail
상목심;[u]Chuck Eye Log
설깃;[a]Outside Flat, [u]Outside Round(Flat)
설도;[a]Rump Cap
식도;Weasand Meat
신장;Kidney=콩팥

아 TOP
아롱사태;[u]Center of Heel
안심;[a]Tender Loin
안심머리;[a]Butt Tenderloin
안창살;[a]Thin Skirt, [u]Outside Skirt
알등심;[a]Cube Roll, [u]Rib Eye Roll
알목심;[a]Chuck Eye Roll
앞사골사태;[a]Armbone Shin, [u]Shank Meat,Bone-in
앞사태;[u]Foreshank
앞양지;[a]Brisket Navel End
양깃머리;[a]Rumen Pillars [u]Mountain Chain Tripe
양-벌집위;[a]Tripe-Honey Cimb=제2위
양지;[a]Brisket
어깨갈비(척갈비);Chuck Short Ribs
어깨등심=목심
어깨살(양지);[a]Bolar Blade,[u]Shoulder Clod Triceps
우건(뒷다리);Achilles Tendons
우건(앞다리);Flexor Tendons
우둔;[u]Round(보섭살+도가니살+설깃+볼기살+홍두깨)
우둔상;[a]Top Side, Inside, [u]Top Round(볼기살)
우둔하;[a]Outside=홍두깨살+설깃[u]Bottom Round,Gooseneck
(도가니살+설깃+홍두깨)
임파선;gland

자 TOP
전각;[a]Blade(Clod)=견갑골살,앞다리살[u]Shoulder Clod
전사분체;forequarter
제비추리;미-Rope Meat/ 호-Neck Chain
지라=비장
지방손질;fat trim
지육;Carcass

차 TOP
차돌양지;[a]Brisket Point End
채끝;[u]Strip Loin
척수;[a]Spinal Cord
천엽;[u]Bible Tripe(Omasum)=제3위
치마살;[a]Inside Skirt
치마양지;[a]Thin Skirt

카 TOP
콩팥=신장

타 TOP
토시살;[a]Thick Skirt, [u]Hanging Tender

하 TOP
허파;Lungs
혓바닥;Tongue
홍두깨살;Eye Round
홍창;Abomasum=막창,제4위
횡격막;[a]Diaphragm
후사분체;[u]Hindquarter
흉선;Thymus Gland, [u]Sweetbreads

 

내용출처 : http://www.meatkorea.co.kr

출처 : 고기쟁이훈동이

글쓴이 : 패트릭 원글보기

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